Sie zählen zu den Milchfrischprodukten, das heißt, dass sie möglichst bald nach der Herstellung verzehrt werden.
Joghurt
ist das beliebteste Milchfrischprodukt. Man unterscheidet drei verschiedene Arten
  • löffelfesten Joghurt
  • gerührten Joghurt
  • Trinkjoghurt
Darüber hinaus unterscheidet man verschiedene Fettgehaltsstufen und findet die unterschiedlichsten Fruchtzubereitungen, die es in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen gibt. Als Joghurt „natur“ wird Joghurt ohne Beigabe von Früchten oder anderen Zusätzen bezeichnet.

Kefir

wird mit Hilfe so genannter Kefirknöllchen bzw. -körnern, das sind Verbindungen aus Hefen mit speziellen Bakterien, erzeugt. Neben der Milchsäuregärung läuft zusätzlich eine alkoholische Gärung ab. Der daraus resultierende Alkoholgehalt beläuft sich auf maximal 0,05 Gramm pro Liter. Das ist so minimal, dass auch Kinder bedenkenlos Kefir verzehren dürfen. Wegen der typischen Kohlensäurebildung, die für einen sehr erfrischenden Geschmack sorgt, können bei Becherpackungen Deckelwölbungen auftreten, die hier allerdings kein Zeichen von Verderb sind. Genau wie Joghurt gibt es Kefir in unterschiedlichen Fettgehaltsstufen und mit den verschiedensten Fruchtzubereitungen.

Sauermilch oder Dickmilch
wird unter Verwendung der Milchsäurebakterienkulturen Streptococcus lactis und Streptococcus cremoris hergestellt. Ist das Erzeugnis stichfest, spricht man von Dickmilch. Die flüssig sämig Variante nennt man Sauermilch oder Schwedenmilch. Dickmilch und Sauermilch gibt es in den unterschiedlichsten Fettstufen von entrahmt bis sahnig.

Buttermilch
fällt bei der Herstellung von Butter an, wenn das Milchfett zu Butter geknetet wird. Die Buttermilch, die bei der Herstellung von Süßrahmbutter abläuft, wird nachträglich mit Bakterienkulturen gesäuert. Buttermilch enthält höchstens 1 % Fett. Steht auf der Packung nur “Buttermilch” dann dürfen im Gegensatz zur “Reinen Buttermilch” bis zu 10 % Wasser oder 15 % Magermilch enthalten sein. Buttermilch schmeckt pur und gekühlt besonders erfrischend, ist aber auch als Milchmischgetränk mit Früchten oder anderen Zutaten erhältlich.